1、先用醋和盐反复搓洗大肠，用清水冲洗干净。
2、大肠翻过来，撕掉里面的油脂和杂物，冲洗干净，再翻过来。
3、锅中放入适量清水，倒入料酒、放入大肠和生姜，大火烧开，大肠烧至发白，捞出继续冲洗干净。
4、将大肠表面水分控干，切成三角形备用。
5、小米椒切和蒜切小粒，豆豉准备好。
6、将大肠和蒜粒、小米椒粒、豆豉放入大碗中。
7、加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒，充分拌匀。
8、加入适量花生油拌匀腌制15分钟，最后加入淀粉充分搅拌均匀。
9、放入锅中，隔水大火蒸8分钟至熟。
10、准备一些葱花、小米辣粒。
11、将葱花和小米辣撒在蒸好的大肠上，锅中加热油，将热油淋在葱花和小米辣上。
12、一碗弹牙筋道的豆豉蒸肥肠就上桌了。
