1、将新鲜的猪肝切成薄片。猪肝要反复清洗，用水泡，把血水去掉，不然有腥味。将切好的猪肝反复冲洗掉血水，再用清水浸泡一会儿。
2、这个时候可以将葱、洋葱、辣椒都切好备用。将浸泡好的猪肝沥干水分，加入适量的料酒和淀粉搅拌均匀码一会儿。起锅热油，放入几粒花椒，油热以后大火，快速将猪肝下锅翻炒到颜色变白，迅速铲出。
3、炒的时候油要多一点，大火翻炒，猪肝很容易炒老了，所以动作一定要快，变色即出锅。用锅内剩余的油，将洋葱、青红椒炒断生，加入一勺豆瓣酱，再把生抽、蚝油、糖、醋调好的汁倒入，翻炒均匀。
4、再倒入猪肝迅速翻炒几下，放入葱，关火，再放入鸡精，用锅的余温再翻炒几下，即可出锅。一道小白都能学会的酱爆猪肝就做好了。快来一起试试吧。
