1、鲫鱼尽量挑选野生的，一般在摆摊那里有机会买到，鱼类众多大小不一并且活力十足的话一般就是野生捕获的。回家后剖开清除内脏鱼鳃清洗干净。
2、在鱼清理好之后，首先将灶火打开，往锅内添入2勺菜籽油以及一勺猪油。
3、然后将鱼顺着锅边小心的溜下去，防止被沸油溅射烫伤。每间隔半分钟左右用锅铲翻身一次，直到将鲫鱼煎的色泽金黄。
4、接着接4-5碗清水，迅速的倒入锅内，切勿细水慢倒引起沸油翻腾。如果是炒菜锅，一般水位略超过鱼脊背为宜。
5、清水加入后，放入葱姜蒜；葱切碎，蒜切片，姜也切片。倒入后，盖上锅盖留个缝隙，中火慢炖10分钟左右。
6、最后，尝下咸淡，可以添加食盐、猪油适量调味。需要注意的是，鲫鱼汤熬好之后略显粘稠颜色乳白。并且要趁热喝掉，凉了之后不但不鲜美还会有腥味。
