四川红油豆瓣酱的做法

1、把所有材料都准备好。

2、将辣椒，姜洗净，晾干水分。‍

3、现在处理霉豆瓣：用清水稍冲下，煮锅水，把豆瓣放入煮一下马上捞出。然后用白酒泡上一天一夜，时不时翻一下。‍

4、把辣椒用料理机打碎，但不要太碎，大块儿更好。‍

5、把姜也搅碎，跟盐，花椒一起混合，把豆瓣也一起拌好；最后加些菜油拌匀。‍

6、装坛压紧，在上面再倒上些生菜油封存。放上几个月再吃更好。‍