1、取下平菇洗净。在水里浸泡10分钟。
2、把鸡蛋放进碗里，用筷子搅拌。最好把它们搅拌一会儿，直到蛋液表面有一层小气泡为止。这样，鸡蛋炸后就会变大变软。
3、把蘑菇泡好，放干。
4、内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。
5、调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。
6、锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。
7、将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
8、倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。
9、一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。
