1、香椿在盐水中浸泡5-10分钟。
2、香椿洗净浸泡，锅中开水，放入开水中煮1分钟。（由于香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，将香椿烫1分钟左右，可去除其中2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐。因此，在烹调香椿之前，你应该先将它烫一下。香椿的香气主要来自不溶性油脂。因此，烫伤不会影响菜肴的风味。
3、待香椿全部变绿,香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡。焯好的香椿拧干水，切成小丁备用。
4、鸡蛋打匀，加盐和醋，搅拌均匀，然后加入香椿丁，搅拌均匀。
5、烧热锅，倒入橄榄油，然后倒入拌好的香椿蛋液。
6、可以炒散，也可以煎成饼状，看个人喜好。
7、把鸡蛋炒成碎片，春蕾就可以自由地从锅里冒出来。一口咬进去，就充满了香椿特有的香味。
