炸茄子的做法

1、茄子横切成片，两刀断开一次； 猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；

2、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟； 两片茄子之间酿上上一层肉馅；

3、锅中放宽油，加热； 酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；

4、两面炸至金黄，捞出控油，装盘。

5、面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌； 出锅后可以用专用纸吸一下油。