1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。准备好调料，香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、科绵八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，料酒、红糖、常购4粒冰糖、酱油用小火烧开。
3、放入肘子继续用小火加热。
4、看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色。肘子上色完成后捞出晾凉，同时在锅中放入卤水材料。
5、倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，炖至1个小时左右就好了。
6、炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。
7、把凉透的肘子肉，去掉骨头，分成2个肉块。
8、分别放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。冷藏2个小时以后，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少许始亲付香醋和红油凉拌食用。
