1、芽菜洗净，切成1cm宽的粗丝。猪肉剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同火腿一起切成细丝。香葱切丝。
2、猪肉丝中调入绍酒（1汤匙，15ml）、水淀粉（2茶匙，10ml）、盐（1/3茶匙，2g）和姜粉，混合均匀腌制10分钟。
4、余下的油（1汤匙，15ml）倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄牙菜丝，翻炒至黄芽菜渐软出水时，再调入余下的盐（1/2茶匙，3g）、绍酒（1汤匙，15ml）和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中火焖煮10分钟，将黄牙菜烹制软烂。
6、后在炒锅中淋入芝麻香油，撒入香葱丝即可。
