1、土豆去皮后先切成厚片，再切成小块，冲洗一下 沥水备用。
2、茄子洗干净不用去皮，也切成小块，生姜一块，大蒜2瓣，切碎备用。
3、锅中加油烧热，下土豆翻炒片刻。
4、接着倒入茄子翻炒至茄子有点发软，再加入姜蒜末，翻炒出香味。
5、加一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，少许剁椒和少许白糖，翻炒均匀上色，然后再加半碗清水，大火煮开，中小火焖煮10分钟左右。
6、煮至土豆酥软，这时候茄子已经很软烂，稍微收一下汤汁（建议汤汁不要收干，留点汤汁拌饭特别香），撒上葱花，起锅装盘即可。
7、上桌开吃！煮烂的茄子真的很像肉末啊，虽然没有肉，味道却比肉都好吃，秒杀肉末土豆的茄子土豆，酱香酥软，拌饭能吃两大碗，赶紧来试试吧！
