1、虾不用直接去壳，而是剪掉虾脚，虾枪，用刀开背，然后取出里面的虾线，冲洗干净备用。
2、然后再处理香辛料，葱姜蒜都改刀切碎备用，干辣椒也剪成小段，虾肉可以提前用料酒腌制一下去腥
3、腌制时间大约半个小时左右，然后锅中油烧热，油温5成热的时候，加入腌制好的虾肉，下锅炸到表面金黄酥脆
4、接着锅中留下少量的油，加入处理好的葱姜蒜和辣椒，下锅爆炒出香味，加入豆瓣酱一勺，翻炒均匀，炒出香味
5、接着加入处理好的大虾，下锅翻炒均匀，炒出香味，大火快速翻炒均匀，时间不用太长，半分钟左右就可以了。
6、接着锅中加入生抽酱油，蚝油，白糖，清水，盐，胡椒粉的下锅，大火收浓锅中的汤汁即可出锅
