1、第一步，把西红树去皮，切丁，杏鲍菇切丁，青椒去籽切丁。
2、第二步，把茄子清洗干净后切丁，放入淡盐水中浸泡5分钟左右，这样可以防止茄子变黑。
3、第三步，锅中倒入适量的食用油，烧热后，把西红柿放入锅中，小火炒出汁。
4、第四步，茄子捞出来，挤干水分，把杏鲍菇和茄子都放入锅中。
5、第五步，加一勺豆瓣酱，炒均，加适量的清水，生抽，蚝油，把青椒也放入锅中。
6、第六步，大火煮两分钟左右，青椒断生，然后大火收汁，加少许鸡精，盛入碗中。
7、第七步，锅中倒入适量的清水，烧开后，把面条放入锅中煮，像这种湿面，大约煮5分即可。
8、第八步，面条煮好后，捞出来，沥干水分，装入碗中，把炒好的茄子汤料浇在面条上，一碗营养美味的茄子素面就做好了，喜欢的朋友赶快行动起来吧。
