1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺）
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀，注意不要将鱼身剖断。
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，里、外两面，花刀抹上盐，胡椒，辣椒面。
4、准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，腌制10分钟左右。
5、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏1个。小时左右。
6、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
7、热锅下油，放入桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味之后捞出，完成。
