周黑鸭的制作方法。

1、第一步，鸭货焯水。凉水下锅，加一点料酒在里面。烧开了之后，去掉血沫。倒出来清洗干净。

2、第二步，熬卤水。葱姜蒜。放锅里面。用小茴香桂皮白蔻八角花椒。五种香料加13种辅料。主要的有干辣椒，还有甜面酱，冰糖加两勺老抽。生抽花雕酒。

3、鸭掌，鸭翅放下去。开大火，烧开后把它改成小火。焖30分钟。半小时之后，再次烧开后关火，焖半个小时捞出来就可以了。