1、采摘：收获时既可以人工采摘，也可以机械采摘。
2、筛选：挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。
3、破皮、去梗：将黑葡萄碾碎(破皮)、去除果 梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。
4、主发酵、浸渍：将酒醪(3中的葡萄汁、果皮、果肉、葡萄籽的混合物)放入木桶或酒罐中，然后加入酵母发酵。
5、压榨：发酵完成后排出液体(葡萄酒)，将果皮和葡萄籽放入压榨机中压榨。
6、苹果酸-乳酸发酵：葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下变成乳酸。
7、橡木桶、不锈钢酒罐熟成：将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢酒罐中，让葡萄酒在酒窖中熟成。
8、去除沉淀：为了去除葡萄酒中的沉淀，将葡萄酒移到其他容器中。
9、澄清、过滤：如果需要，可以对葡萄酒进行澄清和过滤，有时也可以略去此环节。
10、装瓶：将葡萄酒装瓶。完成装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。
