1、鸡爪，冰冻的，第一步解冻。新鲜的更好
2、解冻后剪去指甲部分，放大碗中浸泡2小时，中途换水，多泡下煮出来的鸡爪才白净
泡好的鸡爪，姜，葱，花椒粒及料酒。
3、鸡爪冷水入锅，放姜葱，花椒及料酒中大火煮开转小火煮15至20分钟，为什么要转小火，火太大，鸡爪煮出来皮易破不好看，还有本来是打算去骨的，因有事没去成就泡上鸡爪了。
4、煮好的鸡爪捞出放流水冲洗直到没有油花后捞出控水。这一步很重要。节水的话放盆里多泡洗几次也可以。
之后放入冰水中浸泡半小时，这样做鸡皮很Q
5、将泡好的鸡爪对半切开，这步应该泡冰水前切开再冲洗后再泡冰水最好。上图中为何颜色不好看，是因为有事耽搁忘记放冰水中泡着。
6、这些材料是泡鸡爪时用，泡山椒（尽量买泡椒水多些的），盐，白糖或冰糖，米醋或白醋（市面上卖的多加的是白醋），除此之外，还可根据喜好添加红的小米辣，西芹或胡萝卜条，我个人喜欢原味泡椒，添加东西后觉得串味儿
7、先放少量盐和糖用2勺开水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，尝下咸淡，不够再加点盐，再加入米醋拌
放入上煮好的鸡爪。泡鸡爪的汁水须没过鸡爪，若担心太酸可兑业凉白开，个人觉得凉开水少加为宜
浸泡好的鸡爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了
