1、准备好所有的食材：生板栗、鸡肉、香菇、葱、姜、蒜
2、处理生的板栗。用刀在生板栗上开一个小口，放入冷水中煮沸，趁热把板栗壳剥掉，用厨房纸巾把板栗表面的水吸干。
3、在锅中加热油，倒入去壳的板栗，煎30秒之后盛出。过油之后的板栗炖出来会更加香甜。
4、油不需要取出，放入葱姜蒜爆香。之后放入处理好的鸡肉。我用的是鸡腿肉，提前将肉拆好，用厨房纸巾沥干水分，省的鸡肉倒入锅中溅油。
5、在鸡肉中加入2勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，半勺糖，略微翻炒之后就加入热水直至没过鸡肉，再加入准备好的鲜香菇和板栗，盖上锅盖用小火炖煮20分钟。老抽不要放多了哦，颜色很重的话就不好看了哦。
6、在逐渐收汁之后加入一点耗油，翻炒之后就可以出锅啦！这一步很重要！耗油不适宜加热太久，所以在菜即将出锅时加入才能更好地提鲜。
