1、照这个方法把苦瓜表层的肉削下来，尽量不要削到瓤，但也要削干净，避免浪费。
2、将削下来的瓜肉切碎，
3、鸡蛋打入碗中调匀，再将苦瓜碎加入拌匀。
4、加入适量盐，花椒粉调匀。
5、锅下适量油，倒入拌匀的苦瓜蛋汁，中火慢慢翻炒。
6、待蛋液凝固，再翻炒一会，尝一尝，苦瓜熟了还有点微脆的时候，就可以出锅啦。
7、这道菜最大的特点就是清爽，脆嫩，炒的过程不见油烟。苦瓜瓤是苦瓜上口感最不好的部分，为了让苦瓜保持脆嫩口感，瓤当然是不能要的，只要处理得干净，剩下的也是平时处理丢弃的部分，这样就不会造成所谓的浪费了。
