1、首先准备一根长茄子
2、把茄子对半切开，然后再对半切开，把里面的茄心去掉。
3、斜刀切成片，用凉水泡5分钟左右，这样可以控制过多的吃油。
4、然后捞出来控一下水分，放入足够的淀粉，把茄子均匀的都沾上淀粉。
5、锅里放油烧热，等油烧至6成热的时候，把茄子放入锅里炸一下。
6、用中火把茄子炸至微微变色之后，捞出来控油。
7、大火把油烧热，把茄子放进去再炸一遍，口感酥脆，不易变软。
8、碗里放入三勺白糖，三勺香醋，一勺盐调成料汁。
9、准备5个蒜瓣，花椒适量，干辣椒适量。
10、锅里面放入少量的油，放入大蒜，花椒和干辣椒煸出香味，然后倒入料汁。
11、大伙儿把汤汁烧到有些浓稠起泡之后，把炸好的茄子倒进去，快速的翻炒均匀。
12、最后撒上白芝麻，关火出锅就可以了。
