1、葱姜洗净切末
2、肉末（肥瘦约3:7）打入一个鸡蛋，加入葱姜末，5克生粉，盐，胡椒粉，糖，生抽
3、肉馅搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
4、茄子盐水浸泡洗净
5、茄子切成小段细条，撒盐拌匀腌制15分钟，变软出水份过滤掉
6、茄条放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入30克生粉，面粉
7、茄条搅拌均匀，静置10分钟
8、冷锅冷油，开小火，放入磨具，挑适量茄条靠边铺在磨具里，当中就一个空心
9、挑适量肉馅在当中，用筷子铺平，再浇入少许茄条的面糊填补空隙，煎制片刻
10、用筷子戳磨具边缘，让茄饼脱模，再同样操作煎第二块茄饼，一锅煎两个时间刚刚好
11、茄饼翻面，用筷子在当中肉馅部分戳几个洞，锅铲压几下出肉汁，方便肉馅熟透
12、煎制2分钟再翻面，这一面也戳几个洞，压几下出汁水，再煎片刻，两面都不再压出汁水就说明熟透了，出锅，重复这样操作煎第二锅
