1、准备1斤半左右的小公鸡一只，洗净收拾干净
2、将小公鸡剁成2厘米左右大小的块儿
3、用20克料酒、4克盐、2勺淀粉、1小勺老抽、少许黑胡椒碎和鸡块拌匀腌制半小时
4、准备佐料（葱段、姜丝、蒜片、辣椒、花椒、香菜）
5、锅中倒入适量的花生油开火烧热
6、油温升至六七成热的时候倒入鸡块大火炸至金黄色
7、炸至金黄色后捞出控油
8、另起一锅放少许底油烧热
9、油温升高到四五成热的时候放入 部分葱段、全部的姜丝和蒜片小火煸炒出香味
10、然后倒入辣椒和花椒小火煸炒出香味
11、倒入炸好的鸡块中火翻炒
12、翻炒均匀后放3克白糖调味增鲜，继续翻炒均匀
13、放入葱段儿和香菜段儿翻炒
14、淋入少许香油翻炒均匀，然后关火
15、出锅装盘
16、再撒入适量芝麻
17、把油而不腻香辣开胃的炒辣子鸡快快端到桌上来，我已经要留口水啦
