1、牛肉用清水浸泡1小时把血水泡出来，记得换换水（如果着急可以直接汆水。）
牛肉选用黄瓜条（特指牛屁屁上分离出的净肉），或者后腿肉为佳。
2、把肉上面多余的筋膜去掉，尽量只留下纯肉，不要切太粗，不好入味，最多切成一个手指那么粗就可以了。喜欢有嚼劲的小伙伴可以切细些，注意啦，牛肉要逆着纹路切哦
3、平底锅倒油（量比炒牛肉多一些），放入牛肉翻炒，直到水汽炒干。因为有水汽，刚开始会有很多小泡泡，这是正常的
4、翻炒时注意翻面，等泡泡消失，只剩看上去比较澄清的油时，水汽基本就炒干了。
5、加入两勺辣酱，生抽，糖，盐，孜然粉翻炒均匀一会儿。
辣酱选择香辣口味的，闻起来香点的就ok。
6、出锅前来一把辣椒粉，再撒点炒香的白芝麻。
让口味更丰富。为了让肉条均匀的粘上芝麻，记得多翻炒几下。
7、如果想牛肉干再干一些，炒好之后还可以放进烤箱烤一下。预热180°，烤15分钟。
8、香喷喷的牛肉干，新鲜热辣出炉喽。
