1、市场上买回来的鲈鱼往往鱼鳞跟内脏清理不够干净，还需要自己处理一下，再冲洗干净；
2、为了更入味，将鲈鱼两面斜切划开；
3、将香菜和葱上部分的梗切碎，姜切丝备用；
4、将姜丝、蒜、以及切碎的香菜和葱塞进鱼肚和部分撒在鱼身，然后浇一点食用油，再均匀浇上生抽；
5、不要在冷水时入锅，而是等水开了之后再入锅，然后盖上盖子蒸7-10分钟，关火之后不要立即打开盖子，等5分钟之后再打开，这5分钟就是利用蒸气虚蒸，这样鱼肉会更鲜嫩；
6、出锅后，将剩下的香菜和葱切细，撒在鱼身，锅里热油；
7、等油热之后，关火立即浇在鱼上；
8、鱼肉鲜嫩可口，是广东一道传统菜式，属于比较清淡的口味，多吃鱼对身体很有好处。
