防腐剂又称杀菌防腐剂，它通过抑制微生物的生长或者杀死微生物，来防止产品腐败变质而延长保质期。可以分为化学防腐剂和天然防腐剂。
化学防腐剂
1、酸性防腐剂这类防腐剂的防腐效果根据PH来定，酸性越大，防腐效果越好，未解离的分子的防腐性能最强，在碱性的环境下基本无效。酸性防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。
2、酯型防腐剂这类防腐剂的PH范围很广，而且毒性也比较低，酯型防腐剂有对羟基苯甲酸酯类及其钠盐，包括对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐。
3、微生物源防腐剂这类防腐剂是由微生物产生而分离提取的，来源广, 细菌、防线菌、酵母菌、霉菌在生长繁殖过程中都能产生抑菌物质，目前被批准使用的微生物源防腐剂只有乳酸链球菌素和纳他霉素。
