1、把鱼洗净抹干水份，划斜刀
2、起锅烧油，油热后放入鱼开始煎炸，煎至两面金黄，捞出备用
3、锅中留底油，放入八角炒香，放入豆瓣辣酱炒出红油
4、然后放入肥肉丁煸炒，把肥肉丁煸透岀油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒
5、配菜炒熟后放入绍酒，酱油，米醋，白糖，盐翻炒均匀，放入开水，直到淹没鱼
6、盖上盖，用中小火慢炖40分钟，在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋
汤汁,其间把鱼再翻一次身，然后放入鸡精调味，汤汁浓稠后就将鱼放入盘子中
7、然后再次把锅中的汤汁和配料烧开,放入胡萝卜粒炒熟，倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上就可以了
