1、1、储存时间不同
一般说来，茶的保质期是两年，如果过了两年，即使保存得再好，也不会失去它的香味，但是与白茶不同的是，白茶储存的年份越长，茶味越醇厚，味道越浓，在喜爱白茶的茶友的圈子里，流传着“一年茶，三年药，七年宝”，说的就是在正确的储存条件下，白茶储存的时间越长，价值越高。一般而言，五、六年的白茶可以算老白茶，十多二十年的老白茶比较少见。
经过多年的保存，茶叶内部成分变化缓慢，香气成分逐渐挥发，汤色渐红，滋味渐醇和，茶性也由凉转温。
2、2、外形及茶叶香味区分
就外形而言，老白茶整体感官黑褐，但仍能从茶叶中分辨出些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，能立时醒神；新茶则多指当年明前春茶，一般有白毫、白牡丹等。
外型褐绿或灰绿针白，白毫满布，尤其是阳春三月采制的白茶，叶底及顶芽的白毫比其它季忌追节更丰盛，制作工艺精细，毫香是白茶必不可少的香气，同时又夹杂着清甜和青青的味道。
3、3、茶汤及茶香不同
用90度到95度的开水泡制老白囊帽茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的清幽香气略带毫香，且泡出一丝中药香，几秒钟后便可醒神，味道醇厚带清甜满口；新茶毫香清幽，带有鲜爽滋味，口感较清淡，有茶青生叶的味道，清甜回甘，茶香怡人。老白茶汤的颜色比新茶的杏黄要深。
4、4、茶叶的耐泡程度
老白茶是一种抗冲泡、可祛风言近耕寒的茶，在普通泡法中可达二十余泡，至后仍有滋味可言，有条件的可煮，老白茶用煮后才能充分显露其神韵与精华；新茶则可依个人习惯泡，七泡且滋味可言，乃新茶之上品。
