1、煎蛋的油要多，油多才能让鸡蛋起泡，煎出一个饼的形状，让蛋黄有存在的空间，包裹在蛋白里边。
2、油要纯净，不能有杂质，不要用炸过红薯或者丸子的油，那样会让鸡蛋染上黑色的渣，还会“嗤嗤”的炸锅，不宜定型。
3、煎蛋的油一定要热，只有热油才能将打入锅中的鸡蛋迅速定型，并焦脆鸡蛋表面，不至于半天那蛋白还散在锅里。
4、打鸡蛋的时候，煤灶的火得是中火，太大，鸡蛋表层会焦化，太小，鸡蛋蛋黄煎不熟。
5、鸡蛋下锅后，可以用锅铲的一角轻轻戳破蛋黄外面的薄层，让蛋黄更快成熟，一面成型后，要迅速翻面。
6、盐撒一点就可以给鸡蛋入味，多了会咸，如果不怕食盐里的碘流失可以在蛋下锅前撒入锅里，用锅铲搅匀，再打入鸡蛋，这样可以避免煎好后撒盐鸡蛋里层的不入味。
