1、排骨洗净飞水后，加不许水直接放电压锅按“肉”键压好，沥干水份备用，肉汤水留着。（如果有高压锅，这步直接飞水后面跳过。如果平常做饭时间紧的话这一步可以提前做好放冰箱冷藏）
2、土豆，胡萝卜洗净去皮切成棱角形状，葱白切二厘米长段，葱青部分切成葱花儿，姜切片，蒜拍扁。
3、开火架锅，倒入调和油烧至冒烟时放入葱白，姜，蒜，八角炒出香味，再倒入四川豆瓣酱翻炒两下，再倒入排骨翻炒20秒钟，再倒入土豆和胡萝卜快速翻炒，再加生抽。再注入水刚好没过食材就行，还有第1步留下的肉汤水一并倒入其中。盖上锅盖大火烧开后转小火闷至土豆和胡萝卜熟为止（一般15分钟就可以）。
4、然后开盖转大火收汁，放五香粉，鸡精和葱花儿，翻炒几下出锅装盘。如果汤汁多点的可以多加点水不用大火收汁。
