1、整块豆腐横刀切痕，沿着痕切成小粒，块粒大小适合各自口感为好。
2、将豆腐放进空盘，在上面撒上十三香，筷子稍做拌动，使每小块入料均匀。
3、在一个碗中，打入三个鸡蛋，稍快匀速搅拌，使蛋沫浮起一层；蛋汁中搁适量的盐。
4、将筷子抵在碗口，沿着边均匀的把蛋液浇在豆腐上，使豆腐全部沾满。
5、把豆腐在盘中多翻几遍，四面都包上浓浓的汁液，十三香也都拌开了。
6、炒锅里加热后，再倒入油，油量要稍许大一些，加入豆腐，不要全部倒进，用筷子几粒几粒的推入锅中。
7、将火调好，豆腐油煎片刻，颜色渐呈黄，要操纵好火候，否则煎老了不脆反而只硬。
8、双面都煎一遍后，煎至色泽凸显出油黄，外皮略焦，撒入少许味精调一下出锅。
9、入盘，看看是不是勾起味感了呢，外焦内柔。
