1、准备材料，虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐，几滴小得劲白酒腌20分钟，腌制的时间内完成其他工作。
2、日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入7.轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。
3、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油，另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分。
4、洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉，炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入。
5、用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入，翻炒均匀，然后放入玉子豆腐，翻炒均匀，关火。
6、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，戳破蛋黄，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板，关火。
