面团的软硬度怎么掌握

1、面粉的蛋白质含量会影响面团的软硬，蛋白质高的面粉称为高筋粉，和的面团比较硬，蛋白质含量比较低的面粉，称为低筋粉，和的面比较软。

2、第二，热水和面会比较软，冷水和面会比较硬，和好的面团，醒一下会变软一些。

3、第三，面粉里面加入粗粮，比如玉米面，荞麦面等等粗粮，面团会变硬。

4、第五，和面时加入少许油脂，面团会变得柔软。

5、第六，和好的面团，如果放入冰箱冷藏1-2小时，会变硬。

6、第七，面团放一些发酵粉，发酵后的面团会变得柔软。