1、洋葱、香菇切条块备用；
蒜末、葱末备用；
虾仁洗净先用盐和料酒料酒鸡蛋清上浆搅拌腌30分钟。蛋黄可以留着占豆腐。
2、蛋黄液放着盐打散，北豆腐切片裹上蛋液用不粘锅煎一下，剩下的蛋液不要浪费，直接倒在豆腐上。两面略有些焦黄色就可以夹出来放到一边备用了。
裹上蛋液煎的豆腐比较香，而且正好有剩下的蛋黄，如果嫌麻烦不用蛋液裹也可以。
3、接下来先炒虾仁，盛起备用。
4、锅里剩下的油直接放入蒜末，再放洋葱煸炒；再倒入香菇，此时可以加少许盐；
5、倒入煎好的豆腐，加生抽，黄豆酱，少许水，盖上锅盖煮开闷入味，大概5分钟左右即可。
6、最后倒入虾仁翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了！
