1、准备好食材、辅料（干辣椒、八角、辣椒面、盐、鸡精、白酒、姜、蚝油、淀粉、黑胡椒粉）
2、清理螃蟹，用刷子刷干净蟹壳和蟹身，用刀从头部下面的三角软壳橇开；
3、蟹壳掰开，除去蟹腮；
4、把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉并用刀在蟹腿上拍几下；
5、重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时；
6、重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时；
7、把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉；
8、油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸至蟹身变红；
9、炸好的蟹块捞出沥油备用；
10、重起锅，油热后，下入姜片爆香，下入八角、干辣椒、辣椒面、香叶炒香；
11、下入蟹块、加入适量盐
12、下入蒜苗，芹菜段加耗油翻炒均匀；
13、最后撒入鸡精，完成出锅。
