1、三黄鸡切块洗净沥干水，葱白切断、葱叶切丁、生姜切片。
2、热锅加油绕热，油温达到80左右放入生姜片、香叶、葱段、辣椒干、花椒粒煸炒，炒出香味后把锅内辅料全部捞出锅内只流油。
3、辅料捞出后将沥干水分的鸡倒入锅中翻炒（翻炒不能急，多炒一会，把水分都炒出来）炒到鸡块发皱明显变小，在加入生抽、老抽、白醋、耗油、冰糖、八角、料酒，继续翻炒均匀。
4、上步翻炒均匀后加入适量水（水不要加太多，刚刚没过鸡就好）翻炒均匀大火烧开，烧开后转小火盖盖闷煮约45分钟（具体时间根据加水情况而定，反正把水煮到差不多干就好了）收汁后加入鸡精、葱花出锅即可。
