啤酒炒山鸡的做法

1、小野鸡搓洗干净，剁成小块，沥干；

2、泡小米辣、泡姜、蒜粒切碎，豆瓣酱剁细，准备少许八角、山柰、香叶等香料，准备好青红两色干花椒粒；二荆条和鲜小米辣斜切；

3、热油，倒入野鸡块慢煸，煸干水分，煸到鸡肉收缩变色，鸡皮出油；

4、把鸡肉推到一边，倒入豆瓣酱炒出香味后与鸡肉翻炒均匀；

5、倒入泡椒泡姜蒜碎、香料和花椒粒翻炒一会儿；

6、烹入啤酒没过鸡肉，调入少许老抽上色，生抽增鲜，白糖提味，中小火慢焖；

7、焖至汤汁收干出油，倒入二荆条和小米辣翻炒至断生，调盐味；

8、出锅