1、注意一 西红柿富含番茄红素，番茄红素在油脂中低温加热才会充分释放，因此炒番茄的时候要在热油中用小火充分加热；
2、个人建议 用橄榄油炒效果更佳，这样才能有效提高人体对番茄红素的吸收率
3、注意二 不是所有的西红柿都富含番茄红素，只有吸收自然光线最多的时候，西红柿才含有大量番茄红素，夏天自然成熟的西红柿是最有营养的；
4、注意三 番茄和鸡蛋要分开炒，鸡蛋加少许清水，不需要放味精；
5、因为味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中也含有这一成分，相当于天然的味精，再放味精会破坏这道菜的口感；
6、注意四 炒番茄时，块儿切的稍微小一点，一定把它炒出泥来，这个时候番茄红素的吸收率最高；
7、个人建议 最好再加点番茄酱和勾芡汁，不仅会提升颜色，而且炒出来的鸡蛋软化鲜嫩。
