1、鹅肝从冰箱里拿出来放至常温。利用这个时间来先调红酒酱。
2、100毫升红酒倒入杯中和葡萄干20克备用
3、碗中加入5克淀粉，然后加入清水15克调制成水淀粉备用。
4、锅中加入10克核桃油，开火加至7成热。红酒100毫升全部倒入锅中。
5、加入葡萄干。大火持续加热2-3分钟，让红酒中的酒精成分加热挥发掉，同时也让葡萄干和红酒的味道相互渗透。
6、加入蜂蜜，倒入水淀粉，快速充分搅拌均匀，然后立刻关火。用余温加热红酒酱，它会慢慢变得浓稠。浓度至搅拌时感觉微微有阻力就可以立即将锅拿开，离开炉灶。
7、然后将红酒酱倒出备用。
8、将放至常温的鹅肝切成一片2厘米厚的厚片，表面沾上面粉。
9、鸡蛋打撒，然后将沾了面粉的鸭肝放入蛋液中裹上蛋液。然后在裹一边面粉。
10、锅中加入黄油，大火加热至黄油冒小泡泡并且微微变焦黄。
11、锅中放入菠萝圈煎至两面微微焦黄取出备用。
12、锅中放入鸭肝片，大火煎30秒，然后翻面再煎30秒。至两面金黄。
13、然后将煎好的鸭肝和菠萝圈摆入盘中。淋上红酒酱。
14、完成！
