1、准备食材，鸡肉、香菇、青红椒、葱姜蒜洗净备用。鸡肉切块，青红辣椒切成小段，葱切断，姜切片，大蒜拍碎。选择肉质比较嫩的鸡，老鸡肉质紧不容易烂。准备一些青红辣椒。使菜的配色更漂亮。
2、锅中放入底油。油温热后放入八角，花椒，炒出香味。
3、放入鸡块煸炒，到鸡肉边缘微黄，可以多炒一会儿这样做出的口感好。
4、把煸好的鸡肉，拨到锅的一边。放入葱姜蒜，煸炒出香味。放入料酒、老抽、生抽，搅拌均匀。
5、放入适量的水，和鸡肉基本平齐就可以了。盖上盖子，大火炖煮，水开以后小火煮20-25分钟。
6、汁水不多的时候放入盐和糖，青红椒，翻炒均匀，然后大火收汁，出锅即可。
