1、把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟。
2、腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。
3、把腌好的鱼裹上一层生粉。
4、平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。
5、把豆豉和生姜下锅炒香。
6、加入青蒜白煸出香味。
7、加入调味酱汁，再加入半碗水烧开。
8、把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中。
9、这时把蒜叶下锅，翻炒两下。
10、加入水淀粉大火收个汁。
11、把锅中的汁淋入鱼上即可。
