1、首先要先弄一盆盐水，先用小盆接一盆清水，加入3-5勺盐,搅拌一下，放一旁备用。
2、将买回来的茄子清洗干净，取一把较锋利的刀子，一手拿茄子一手拿刀，将茄子削片入盐水，速度尽量要快，可以减少茄子氧化的时间。
3、取来蒜头和碎肉，剥蒜再将其剁碎，锅下适当油，烧热，放入蒜泥,煎至微黄，加入碎肉，翻炒几下，锅要保持烧热状态，这头茄子沥过水，立马下锅，不炒动，加入半小碗水，盖上锅盖，大火8-10分钟。
4、10分钟过后掀开锅盖，用锅铲底使劲压茄子，使其出水，因为泡过盐水的原因，全部压过水之后再翻炒几下，放入适当的盐，一般根据自己口味吧，个人放一匙半就可以了，再翻炒几下便可以上盘了。
5、上完盘之后，如果有香菜的可以放一点香菜叶作点缀，我这里刚好没有香菜就没放上去了。这样一道正宗又简单的粤菜就完成了。
