发芽的土豆能不能吃

1、如果土豆刚刚发芽，土豆里面的龙葵素含量也不是特别高，只要彻底去除发芽和周围青色的部位后，彻底烹饪熟或加些醋一起烹制，醋有助于破坏龙葵素，还是可以食用的，不过这样的土豆还是少吃或不吃，毕竟还存在着安全隐患。

2、如果发芽或变青比较严重，或者已经变软，就必须扔掉了，不能再食用了。