1、三分之一蛋白霜入蛋黄中翻拌均匀
2、最后将剩余蛋白霜全部混合，混合完的状态如图。注意搅拌手法不要划圈和碾压，避免消泡。
3、将杏仁粉和低筋粉筛入蛋糊
4、继续用翻拌手法将所有粉类和蛋糊拌匀成面糊
5、烤盘垫上油纸，面糊装袋，用三能7066裱花嘴，挤出长条，尽量不要断，用力要均匀
6、面糊之间留点空隙，筛上糖粉，入烤箱175度上下火，烤11-13分钟
7、出炉冷却后用慕斯圈比大小，切割
8、将一片蛋糕片放入底部
9、打发香缇奶油，300克淡奶油加15克细砂糖和香草籽，打发厚实后加入朗姆酒打至不流动
10、填入打发好的淡奶油
11、将糖水煮开，加入枇杷煮到变色，约5分钟
12、捞出沥水
13、填入香缇奶油
14、抹平
15、盖上另一片蛋糕片
16、冷冻2小时定型后，用热毛巾敷外围上拉慕斯圈脱模
17、筛糖粉
18、摆上装饰水果再一次撒糖粉
19、完工
