1、将一条1.5斤重的鲤鱼去鳞杀好后，在鱼鳃旁边切上一道口子，挑出鱼线，然后在鱼身迷撞笸痉两面划上深深的口子，注意不要切断。
2、准备生姜、料酒、食盐，涂抹在鱼身上，腌制半个小时。同时准备一个干净的碗，加入糖、番茄酱、白醋、水淀粉和青豆，搅拌均匀备用。
3、腌制鱼的时候，准备浆糊；把面粉、生粉、鸡蛋、加上适量清水，搅拌成糊，等鱼腌制好涂抹在鱼身上。
4、锅里倒油，油量需要多一点，等油温7成热的时候，把筷子插进鱼嘴里，一手提着鱼尾，一手拿住筷子，开始炸鱼。
5、等鱼肉金黄，表面变脆时捞出备用。
6、锅里留下少许底油，然后倒入事先调好的料汁，等到糖醋汁浓稠冒大泡即可出锅浇在鱼身上。一道美味漂亮的糖醋鲤鱼就制作完成。
