1、挑选茭白的时候选饱满有光泽的，这样的茭白很嫩而且新鲜
把茭白顶部的皮去掉，然后洗干净，青豆米清洗干净，沥水捞出
2、把洗好的茭白去掉表面泛黄的部分，然后切成丝
茭白最好是现买现做，我是早上买的，晚上做都有点不新鲜了
3、锅烧六成热，倒进2汤勺油，把青豆米倒进锅里翻炒
4、炒青豆米的时候中小火就行，火大了容易糊锅
5、豆米炒到颜色变深，表皮有些起皱时，就断生了，这时把茭白倒进锅里炒
6、茭白没什么水分，火还是不要调大了，翻炒频繁点
7、茭白丝炒到变软时，加入2克盐翻炒，大概装盐的小勺子半勺就行
8、最后加2勺水进去翻炒几下，调到大火翻炒几下让盐溶化就可以了，最后翻炒几下盛出来装盘
