1、新鲜的牛腩用清水洗净，牛腩切块，稍微大些，锅里加水，直接冷水下锅，放入适量料酒去除腥味。
2、这个时间可以准备配料备用，葱、姜、花椒、八角、桂皮等调味料。
3、将炒过水的牛腩捞出，放入高压锅内，放入准备好的配料，山楂、葱姜、花椒、八角、桂皮、酱油、料酒，加入开水。高压锅压制30分钟。
4、准备芋头，清洗干净去皮，滚刀切块，胡萝卜适量也滚刀切块，洋葱切块，洋葱去腥，胡萝卜增加色泽。
5、炒锅加入食用油，洋葱放入，进行爆香，芋头胡萝卜放入煸炒一会，倒入压好的牛腩和汤汁，大火烧开。
6、等汤汁变得粘稠，芋头软烂，胡萝卜稍烂关火，出锅摆盘放入小葱花，芋子牛腩就做好了。
