1、带骨鸭腿切成小块
2、加入多一些的料酒腌肉去腥
3、搅拌均匀静置15分钟
4、准备配料，杭椒洗净切斜刀备用
5、姜 蒜 准备多一些切米备用，花椒 八角 备用
6、热锅加少量橄榄油
7、油不要太烫的时候下花椒 八角炸香
8、把腌好的鸭腿肉下锅翻炒，鸭肉会被炒出好多水，不用管继续炒，炒到水分蒸发完
9、鸭肉炒到水分耗干变黄，肉里油出来了，下一勺白糖提鲜
10、再加少量料酒去腥提鲜
11、加少量醋增香
12、加四大勺郫县豆瓣酱翻炒
13、加入蒜米 姜米 杭椒 翻炒
14、翻炒均匀，最后加一点鸡精翻炒出锅
