马铃薯玉子烧，先将马铃薯煮软，易熟口感更好

1、打匀成蛋液；马铃薯去皮后切小丁；红、黄甜椒切小丁。

2、热锅倒入适量油，放入马铃薯、水、盐小火煮软，再加入红、黄甜椒丁拌炒均匀后盛出，在蛋液中拌匀。

3、 煎蛋锅底抹油加热，倒入适量的蛋液使其均匀布满锅底，用小火慢煎，有气泡鼓起时戳破。煎至略凝固时将前端蛋皮往后卷起，推至方锅前缘。

4、锅底再抹油，倒入适量的蛋液，再撑起锅边蛋卷，让蛋汁流入下方布满锅底。

5、煎至半熟时再将蛋皮折起，推向前方锅边，重复上述步骤直到蛋液用完。