1、竹笋去掉外皮切成长方块。
2、锅里倒水烧开，放入竹笋块焯烫2分钟左右，捞出控净水。
3、将生抽和老抽以2:1的比例调均，再加入一小勺白糖和适量的盐，调均即成料汁。
4、锅里倒油烧热，放入焯烫好的笋块，中火煎至笋块表面微焦呈金黄色。
5、倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，中火2-3分分钟。
6、转大火收干汤汁，撒入蒜苗碎，翻炒均匀即可出锅。
1、春笋要质地鲜嫩，或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价。若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
