1、准备半个圆葱切丝、一个西红柿切成丁、日本豆腐切成段，裹上淀粉入油锅炸至外表酥脆，控油备用。
2、再准备七根大虾，去掉外皮虾线，处理干净，注意虾脑要保留。
处理好的大虾加适量盐和料酒、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟，备用。
3、然后起锅烧油，放入葱姜丝爆香，再下入虾头，煸出虾油。
4、再倒入西红柿丁，及阿姨少番茄酱，一勺老抽，倒上圆葱丝，翻炒片刻。
5、再加上适量清水，铺上金针菇。
6、倒上炸好的豆腐，放腌制好的虾仁，盖锅盖中小火炖5分钟。
7、最后撒上少许盐和小葱花，非常有食欲的虾仁炖豆腐就做好了。
