1、准备食材：胡萝卜、冬笋、瘦肉、姜、酱油、鸡精、花椒面、白糖、盐。
2、姜去皮，切细。
3、胡萝卜
4、将竹笋外面的壳去掉，较老的部份切掉（用手搯下根部，掐不动的部位就老）。切成片。放入开水锅中煮2分钟左右后捞出沥干水分，备用。
5、瘦肉切成细片，加入姜、盐、白糖、酱油拌匀入味，再加入淀粉，抓匀。抓时稍带力，抓的时间稍长一点，放置半小时以上，这样炒好的肉片更嫩滑。
6、锅中放入食用油，油热后倒入胡萝卜翻炒，炒1分钟左右，再倒入竹笋一起翻炒1分钟左右，加入盐，和匀，暂时装盘。
7、锅中再次放入食用油，油热后倒入肉片快速划散，翻炒，炒至肉片完全变色。
8、倒入胡萝卜、竹笋翻炒，翻炒10秒分钟，关火。
9、撒入鸡精，翻匀。
10、装入盘中。
